Vorbereitung: Fleisch 3-7 Tage in reichlich nach persönlichem
Geschmack gewürzter Beize einlegen, täglich wenden, besser: Tip:
Fleisch und Beize in Folienbeutel einschweißen und bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.
Fleisch aus der Beize nehmen, abtropfen lassen und gut abtrocknen.
Butter und Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten gleichmäßig und scharf anbraten.
Beize durchsieben, Festbestandteile in ein großes Tee / Gewürz - Ei
geben. Mit 1/3 der Beize angießen und 30 Minuten bei mäßiger Hitze schmoren lassen. Weiteres 1/3 und
das Tee - Ei hinzu geben und
weiter schmoren lassen. Nach weiteren 30 Minuten den Rest Beize, Salz, Schwarzbrot oder Aachener
Printen, 2 TL Rübenkraut (Zuckerrüben Sirup) und Johannisbeergelee hinzufügen und bei geringer Hitze
fertig garen lassen. Je nach Größe und Alter des Sauerbratens insgesamt 2 bis 4 Std.
Das Fleisch und das Tee - Ei mit den Gewürzen aus dem Sud nehmen und
Sauce absieben. Mit gewaschenen Rosinen aufkochen und mit wenig Tomatenmark und Creme fraiche
nach Geschmack anrühren. Fleisch nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und noch etwas in der
Soße ziehen lassen. Schmeckt am nächsten Tag noch besser! Beilagen: Kartoffel -
Klöße oder Pimmelchen ( Schupfnudeln ) oder rheinische Kartoffelpuffer (aus Kartoffelpüree ) . Rotkohl.