Gelatine kalt einweichen, danach ausdrücken, mit etwas Flüssigkeit am Herdrand zerlaufen lassen. Eiweiß
steif schlagen. Basilikum abzupfen und klein schneiden. Mozzarella klein schneiden, in eine Schüssel
geben, mit dem Mixstab fein pürieren. Basilikum und Joghurt unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun
die Gelatine unterziehen, dann das geschlagene Eiweiß unterheben und die Masse in eine Glasschüssel
abfüllen. Im Kühlschrank zwei bis drei Stunden kalt stellen.
Tomaten abziehen, entkernen, in Filets schneiden und mit Balsamico, kalt gepresstem Olivenöl und
Balsamicosirup anmachen, salzen und pfeffern. Die Tomaten als Bett auf einem flachen Teller anrichten.
Von der Mozzarellamousse mit heißem Suppenlöffel schöne Nocken abstechen und auf das Tomatenbett
setzen. Das Ganze mit etwas Balsamicosirup beträufeln, mit der Pfeffermühle darüber gehen und mit
abgezupftem Basilikum rundum garnieren. Kross gebackenes Ciabatta aufschneiden und dazu reichen.