SA¼ppchen und gebackenes vom Brokkoli mit gebeiztem Bachsai

Für 4 Portionen

Zutaten

2 klein. Brokkoli

1/8 Litr. Milch

etwas Salz

1 Prise Muskat

1 Schalotte

1 Essl RapsA#l

1 TL gemahlene Mandeln

600 ml Fischfond

1 Zitrone, unbehandelt

- (Schale und Saft)

etwas weiAYer Pfeffer

etwas Salz

2 EL CrA#me fraA«che

70 g Mehl

1 Essl SpeisestA#rke

1 Msp. Backpulver

500 ml Frittierfett

150 g gebeizter Bachsaibling

1 Essl SA¼AYdoldenA#l

etwas bunter Pfeffer

REF

- ARD-Buffet Jan-GA#ran Bart

- 23 September 2009 â##

- Gesunde KohlkA¼che. Erfass

- von Michäl H. Braun

Brokkoli waschen und in RA#schen zerteilen. In einem Topf ca. 1 l Wasser aufkochen, Milch, Salz und Muskat zugeben. Die BrokkolirA#schen in dem Milchwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Zum Ausbacken vier RA#schen beiseite stellen. Die Schalotte schA#len und in WA¼rfel schneiden. In einer Pfanne RapsA#l erhitzen, SchalottenwA¼rfel anschwitzen, gemahlene Mandeln zufA¼gen und leicht mit anschwitzen lassen, mit Fischfond auffA¼llen und ca. 5 Minuten leicht kA#cheln lassen.

Den blanchierten Brokkoli in einen Mixer geben und mit der BrA¼he pA¼rieren, dann durch ein feines Sieb passieren. Die Suppe mit geriebener Zitronenschale, weiAYem Pfeffer, eventuell auch etwas Salz abschmecken. Zuletzt CrA#me fraA«che untermischen.

100 ml Eiswasser, 50 g Mehl, StA#rke und Backpulver mit einem PA¼rierstab zu einem glatten und sA#migen Teig verarbeiten. Aobrige BrokkolirA#schen im restlichen Mehl wenden und durch den Teig ziehen. AnschlieAYend in heiAYem Fett (ca. 180 Grad ) knusprig ausbacken und abtropfen lassen.

Bachsaibling in feine WA¼rfel schneiden, mit SA¼AYdoldenA#l und wenig Zitronensaft abschmecken und mit frisch gemahlenem buntem Pfeffer wA¼rzen. Saiblingstatar mit den gebackenen BrokkolirA#schen und der Suppe in tiefen Tellern anrichten.

NA#hrwerte / Portion: 763 kcal, 42 g Kohlenhydrate, 32 g EiweiAY, 51 g Fett


Stichworte	Fisch, Suppe

Titel - Rubrik - Stichworte