Das Suppenfleisch ca. 1 Stunde in einem Topf mit ca. 2 Liter ungesalzenem Wasser sanft kochen. Den
dabei entstehenden Schaum immer wieder abschA#pfen. Eine Zwiebel mit der Schale halbieren, in einer
Pfanne ohne Fett auf den Schnittstellen dunkel rA#sten und mit in den Topf geben.
Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schA#len und in grA#AYere StA¼cke schneiden. Nach ca.
1,5 Stunden Kochzeit die GemA¼sestA¼cke, PfefferkA#rner und Muskat mit in den Fleischtopf geben.
Alles ca. 20 Minuten weiterkochen, bis das Fleisch weich ist.
Die BrA¼he passieren, ca. 1 Liter davon wieder aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch und die GemA¼sestA¼cke kA#nnen in feine WA¼rfel geschnitten werden und als
Suppeneinlage gereicht werden.
Tipp: Wer mag, kann auch eine angedrA¼ckte Knoblauchzehe zusammen mit
dem GemA¼se in die BrA¼he geben.