Wiener Backhendl an lauwarmem Kartoffelsalat

Für 4 Personen

Zutaten

2 Hähnchen (à 1000 g)

1 Zwiebel

1 Bd. Suppengemüse

400 g Kartoffeln

90 g Zwiebeln

2 EL Schnittlauch

400 ml Brühe

1 TL Scharfer Senf

1 TL Meerrettich

2 EL Essig

8 Radieschen

8 Kopfsalatblätter

4 EL Olivenöl

2 Bd. Krause Petersilie

2 Zitronen

2 Eier

3 EL Mehl

200 g Semmelbrösel

1.5 Litr. Butterschmalz (zum Ausbacken)

Salz

Pfeffer

(circa 60 Minuten):

Hähnchenkeulen, Brust und Flügel vom Knochengerüst ablösen. Kartoffeln säubern, kochen, schälen, ausdämpfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln, Petersilie säubern und abzupfen. Zitronen warm abwaschen, in Ecken zerteilen. Radieschen säubern, in Röschen schneiden. Blattsalat säubern. Eine Zwiebel mit Schale halbieren, in trockener heißer Pfanne anbräunen, mit dem Suppengemüse in die Brühe geben, aufkochen lassen.

Nun alle Hähnchenteile zugeben, acht bis zehn Minuten köcheln lassen, herausnehmen, auf Küchenkrepp trocknen und abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenteile mehlieren, durch aufgeschlagenes Ei ziehen und in Semmelbröseln wenden. Von der Brühe circa 180 Milliliter erhitzen, Meerrettich, Senf, Zwiebeln, Essig und etwas Öl zugeben, kurz aufkochen, über die Kartoffeln gießen, Schnittlauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen - einziehen lassen.

Hähnchen in heißem Butterschmalz bei etwa 180 Grad Celsius goldgelb ausbacken, zum Entfetten auf Küchenkrepp legen. Hähnchen auf einem Teller anrichten. Kartoffelsalat daneben anhäufeln und die Zitronenecken mit Radieschen anrichten. Petersilie kurz im heißen Butterschmalz ausbacken und auf die Hähnchenteile geben. Blattsalat mit etwas Essig und Öl anmachen, dazu servieren.


Stichworte	Geflügel, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

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