Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Enden der Bohnen etwas abschneiden, dann schnippeln. Chili-schote
säubern und in Röllchen
schneiden. Paprika entkernen, säubern und in feine Streifen schneiden. Bündnerfleisch in feine Streifen
zerteilen, Eigelbe mit Sahne zur Legierung verrühren.
Zwiebelwürfel glasig angehen* lassen, Bohnen zufügen und kurz mit
anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, die Bohnen bissfest köcheln lassen und die Chiliröllchen
zufügen. Die Suppe von der Hitze nehmen und die Legierung einrühren. Nicht mehr kochen lassen! Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Paprika in heißem Olivenöl anschwitzen, mit braunem Zucker karamellisieren und zur Suppe geben. Die
Suppe in einem tiefen Teller anrichten, Bündnerfleisch mittig darauf streuen und abschließend mit etwas
gezupftem Bohnenkraut garnieren.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)