In einem großen Topf zwei Liter Wasser zum Kochen bringen, den Hummer hineingeben und aufkochen
lassen. Den Topf zur Seite stellen und zehn Minuten ziehen lassen. Den Hummer herausnehmen und der
Länge nach teilen. Den Magen herausnehmen und die Hummerscheren ausbrechen. Gelenke ausbrechen
und das Fleisch fein hacken.
Schalotte, Champignons, Knoblauch, kleingehacktes Hummerfleisch und Kümmel mit etwas Butter in der
Pfanne rösten und die Hummerseiten mit der Schnittstelle nach unten dazugeben, auf großer Flamme
braun rösten und mit Pernod ablöschen. Mit Noilly Prat und etwas Fischbrühe auffüllen, Hummer
herausnehmen und warmstellen. Den Fond etwas einkochen lassen, mit Butter binden und den Hummer
damit überziehen.