Kartoffeln kochen, schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln säubern, in
Röllchen schneiden.
Steinpilze säubern, in Scheiben zerteilen. Beides in heißem Olivenöl anbraten, danach abwechselnd die
Kartoffeln, Pilze und Frühlingszwiebeln in eine feuerfeste Form einschichten.
Sauerrahm mit etwas braunem Kalbsfond und Sahne, sowie gehackter Petersilie, etwas Kümmel- und
Currypulver gut verrühren. Das Ganze
über die Pilz-Kartoffelmasse geben, mit Parmesan bestreuen und im
vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 20 Minuten backen. Die letzten drei Minuten die Oberhitze
einschalten, damit das Gratin Farbe bekommt. Das fertige Steinpilzgratin in der Form servieren.