Die Zitrusfrüchte waschen, und die Schalen in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser
blanchieren. In einem Topf den Saft ausdrücken. In einem Topf die Butter erhitzen, die abgeriebene
Zitronen- und Orangenschale und den -saft hinzufügen. Etwas
aromatisieren und dann die Sahne aufgießen. Temperatur herunterschalten und die Sauce auf sehr kleiner
Flamme erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln al dente kochen und sofort die Sauce
untermischen. Mit Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen und noch etwas Orangen- oder
Zitronenschale grob darüber
raspeln. Sofort servieren und schnell auf die Teller bringen, da die Sahne sehr schnell von den Nudeln
absorbiert wird.