Kräuter im heißen Wasser blanchieren und kalt abspülen, somit werden die Kräuter beim Kochen nicht
grau. Gemüsefond kochen, Kräuter fein hacken und zum Fond geben. Eier trennen. Eigelb mit etwas Fond
und Stärke vermengen und ebenfalls in den Fond geben und aufkochen lassen. Zanderfilet zweimal durch
den Fleischwolf geben, mit den Eiern, Kerbel, Salz und Pfeffer sowie Paniermehl vermengen. Mit feuchten
Händen zu Klößchen formen und im separaten Wasser kochen, bis diese nach oben steigen. Eiweiß steif
schlagen. Suppe kräftig würzen. Eiweiß sehr schnell mit einem Schneebesen unterheben. Zum Anrichten
die Klößchen in einen tiefen Teller geben, Suppe darüber geben und mit Pfeffer bestreuen.