Montierte Zimt-Rotwein-Sauce

Für 4 Personen

Zutaten

Für 2 Portionen

200 ml Rotwein

100 ml Geflügelfond

1 Nelke

1 klein. Stück Zimtstange

1 Lorbeerblatt

2 Wachlderbeeren

2 TL brauner Zucker

Fleur de Sel

Pfeffer

- 60 g kalte Butter, in Stücken

Zubereitung Wein, Fond, Nelke, Zimt, Lorbeer und angedrückte Wacholderbeeren aufkochen und bei starker Hitze auf 8 EL reduzieren.

Sauce passieren, aufkochen und mit Zucker, Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Sauce von der Kochstelle nehmen, Butter nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen, auf keinen Fall mehr kochen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Passt ausgezeichnet zu Rind oder Ente.


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