Das Sauerkraut mit einem Tuch auspressen und das trockene Kraut in etwas Schmalz mit einer Prise
Zucker glasieren. Mit dem Sauerkrautsaft ablöschen und die Flüßigkeit verkochen lassen.
Das Fleisch in Würfel schneiden und mit etwas Pfeffer & Salz, Parikapulver und etwas Öl vermengen und
10min ziehen lassen. In einem Schmortopf das Schweineschmalz erhitzen und das Fleisch kräftig
anbraten. Das Fleisch "ausstechen" (herausneuhmen) und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln
zusammen mit dem Sauerkraut anbraten. Etwas Kümmel-, Fenchel oder Anissamen mitrösten. Mit dem
Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit der Fleischbrühe auffüllen. Das Fleisch hinzugeben
und ca. 15-20 Minuten mit Deckel
auf niedriger Stufe schmoren lassen. Rote Paprika halbieren, von weißen Kernen und Häuten befreien und
die Paprika in kleine Würfel schneiden. Kurz mit einer Prise Zucker glasieren und mit einem Spritzer
Tabasco abschmecken und zu dem Krautfleisch geben.
Ca. 40min auf kleiner Flamme zugedeckt schmoren. Zum Ende hin nochmals abschmechen. Eine Paste
aus Knoblauch, Majoran Zitronenzeszen und Salz als "Paste" zum Abschmecken verwenden Eine rohe,
möglichst mehligkochende Sorte, Kartoffel schälen, fein reiben und das Szegediner Krautfleisch damit
binden.
Dazu paßt: Salzkartoffeln, Pellkartoffeln oder Knödel