KalbslebersoufflA# mit Rotkrautsalat und gebratenen Apfelsp
Für
2
Portionen
FA¼r das SoufflA#:
200 g KastenweiAYbrot
100 ml Milch
1 Schalotte
200 g gehackte Kalbsleber
1 Essl Butter
3 Eier
2 Zweige glatte Petersilie
1 Essl Majoran, gerebelt
etwas Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
FA¼r den Rotkohlsalat:
0.5 Rotkohl (ca. 300 g)
etwas Salz
1 Prise Zucker
20 g Walnusskerne
1 Essl Honig
2 EL WalnussA#l
2 EL Himbeeressig
etwas Pfeffer
FA¼r die Apfelspalten:
1 Apfel
1 Essl Butter
1 TL Zucker
1 Essl Zitronensaft, frisch gepresst
Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Das Toastbrot in ca. 1 cm groAYe WA¼rfel schneiden.
Die Milch zum Kochen bringen und A¼ber die BrotwA¼rfel geben. Mit einem dicht schlieAYenden Deckel
zudecken und ziehen lassen.
Schalotte schA#len und fein hacken. Kalbsleber fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotte
anschwitzen. Die Eier trennen.
Eigelb, Kalbsleber, Schalotte und eingeweichtes Brot gut vermischen.
Das EiweiAY zu Schnee schlagen und unterheben.
Petersilie fein schneiden und mit Majoran unter die Masse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Kleine SoufflA#- oder
AuflauffA#rmchen ausbuttern und bis zum Rand mit der Lebermasse fA¼llen.
Im heiAYen Ofen ca. 20 Minuten backen. Die Masse sollte ca. 1 cm hoch aufgehen. Dann den Ofen
ausschalten und bei geA#ffneter OfentA¼re noch ca.
5 Minuten ziehen lassen.
Von der RotkohlhA#lfte den Strunk ausschneiden, dann den Rotkohl fein hobeln und mit etwas Salz und
Zucker wA¼rzen und ca. 8 Minuten ziehen lassen. Die Walnusskerne fein hacken. Den Rotkohl mit Honig,
WalnussA#l und Himbeeressig anmachen. Walnusskerne untermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Apfel waschen, vierteln, das KerngehA#use ausschneiden und die Viertel in Spalten schneiden. In einer
Pfanne mit 1 EL Butter die Apfelspalten anschwitzen, mit Zucker bestreuen. Diesen karamellisieren lassen
und zuletzt mit Zitronensaft ablA#schen.
Das SoufflA# aus dem TA#pfchen stA¼rzen und mit dem Rotkrautsalat und den Apfelspalten anrichten.