Gewürz-Tomaten-Ketchup

Für 1 Rezept

Zutaten

4 kg Reife Tomaten; grob

- zerkleinert

40 g Salz

2 Rote Paprikaschoten;

- halbiert; entkernt; in

- feine Streifen

Geschnitten

4 Zwiebeln; in dünne

- Scheiben geschnitten

1 TL Nelken; gemahlen

1 TL Muskatblüte; gemahlen

1 TL Piment; gemahlen

1 TL Ingwer; gemahlen

1 TL Schwarzer Pfeffer; gemahlen

1 Essl Borretsch; gehackt

1 Essl Basilikum; gehackt

1 Essl Portulak; gehackt

1 Essl Bohnenkraut; gehackt

1 Essl Pimpinelle; gehackt

0.5 EL Ysop; gehackt

1 Essl Meerrettich; gerieben

200 g Brauner Zucker

0.25 Litr. Weinessig

1 Glas Einmachhilfe

Tomaten in einen grossen Topf geben; mit Salz bestreuen. Paprika und Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem umrühren im eigenen Saft 30 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Mit Gewürzen; Kräutern und Meerrettich verrühren; im offenen Topf bei schwacher Hitze 45 Min. einkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Braunen Zucker und Weinessig zugeben und so lange unter Rühren weiterkochen; bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Einmachhilfe einrühren. Tomatenketchup in sauber gespülte; getrocknete Flaschen füllen und verschliessen. Kühl aufbewahren.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Quelle: Schrot und Korn - Leserin P. Wagner aus Uhldingen-Mühlhofen.


Stichworte	Gemüse, Ketchup, Sauce, Saucen, Tomate

Titel - Rubrik - Stichworte