Für die süße Panade die drei unterschiedlichen Mandelvarianten - 200
g gemahlen und je eine kleine Hand voll gehackt und in Blättchenform
- zusammen mit 50 g Zucker, den beiden Eiern, einem EL Honig und der
Prise Zimt in einer Schüssel zu einer Masse vermengen.
Die Datteln dann erstmal von ihrem Kern befreien. Je frischer sie sind, desto besser und saftiger wird das
Ergebnis. Bei leicht angetrockneten Früchten kann man auch ein Stück Würfelzucker anstatt des Kerns
ins Innere schieben. Auf der Handfläche etwas von der Mandelpanade platt drücken, eine Dattel darauf
legen und mit weiterem Teig und beiden Händen rundherum umhüllen. Alle Datteln sollten am Ende von
zirka 0,5 Zentimeter dicker Panade eingeschlossen sein.
Die Äpfel schälen, längs vierteln, den Stiel, das Kerngehäuse und den Strunk mit einem einzigen Schnitt
entfernen, und in nicht zu dünne Spalten schneiden. Ein EL Zucker und ein TL Butter in einer kleinen
Pfanne auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen und darin die Apfelspalten eine Minute von jeder Seite
anbraten, dann in der Pfanne abkühlen lassen. Die Schokolade zerstückelt in einer kleinen Schüssel und
in kochendem Wasserbad schmelzen. Inzwischen das restliche Obst schälen und kreativ aufschneiden.
Eine beschichtete Pfanne mit zwei EL neutralem Pflanzenöl auf mittlere Hitze bringen und die
Dattelbällchen bei mittlerer Hitze ringsum knusprig brutzeln.
Auf jedem Teller einen kleinen Klecks aus Schokolade gießen, je zwei panierte Datteln darauf legen und
die Apfelschnitze und das Obst dazu drapieren und flüssige Schokolade drüber träufeln.