Garnelen mit Peperonata, im Pergament gegart

Für 4 Portionen

Zutaten

12 TK-Riesengarnelen; à ca. 80-100 g, roh

- mit Kopf und Schale

- je

2 rote und gelbe Paprikaschoten

2 Rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

2 EL Schwarze Oliven

2 EL Kapern

- je

4 Stiele Basilikum und Thymian

Fleur de sel

Pfeffer aus der Mühle

Piment d'Espelette oder Cayennepfeffer

1. Garnelen auftauen lassen. Grill des Backofens vorheizen. Paprika waschen, vierteln, und putzen. Mit der Hautseite nach oben nebeneinander auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene übergrillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem angefeuchteten Küchentuch bedecken und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem spitzen Messer die Haut abziehen und in Streifen schneiden.

2. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Von jeweils 2 Stielen Basilikum und Thymian die Blättchen abzupfen und grob hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Thymian in 3 EL heißem Öl ca. 5 Minuten andünsten, Paprika unterschwenken, salzen und pfeffern. Gehacktes Basilikum, Oliven und Kapern untermischen, abschmecken.

3. Von den Garnelen den Kopf abdrehen, Garnelen bis auf den Schwanzfächer schälen, Darm entfernen. Anschließend waschen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen. Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

4. Vier Bögen Back- oder Pergamentpapier auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils ein Viertel der Paprikagemüses (Peperonata) in die Mitte geben. Jeweils 3 Garnelen darauf legen. Mit Fleur de sel und Piment d'Espelette würzen. Restliche Kräuter zerzupfen, auf den Garnelen verteilen und mit restlichen 2 EL Öl beträufeln. Papier über der Füllung zusammennehmen und mehrmals umknicken. An den Seiten wie ein Paket falten und nach unten einschlagen. Garnelenpäckchen aufs Backblech legen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten garen.

Tipp Piment d'Espelette ist eines meiner bevorzugten Gewürze für Fisch und Garnelen. Es handelt sich dabei um eine spezielle Chilisorte, die in der Gegend um die Stadt Espelette im Südwesten Frankreichs angebaut wird. Piment d'Espelette wird gemahlen angeboten, es ist milder als Cayennepfeffer, aber schärfer und aromatischer als herkömmliches Paprikapulver. Hier gilt übrigens das Gleiche wie für alle gemahlenen Gewürze: kleine Menge kaufen, dunkel und fest verschlossen lagern und schnell verbrauchen!


Stichworte	Garnele, Gemüse, Paprika

Titel - Rubrik - Stichworte