Vitello Tonnato

Für 2 Portionen

Zutaten

50 g MA#hre

50 g Sellerie

50 g Porree

400 g Kalbfleisch, mager (Nuss)

etwas Salz

Pfeffer

1 Essl SonnenblumenA#l

1 Lorbeerblatt

1 Zweige Thymian

1 Essl PfefferkA#rner, zerdrA¼ckt

150 g Thunfisch aus der Dose, abgetropft

1 Eigelb

1 Essl WeiAYweinessig

1 TL Kapern

2 Sardellenfilets

1 Spritzer Zitronensaft

50 ml WeiAYwein

50 ml Sahne

150 ml OlivenA#l

etwas Salz

Pfeffer aus der MA¼hle

MA#hre, Sellerie und Porree putzen und in feine WA¼rfel schneiden.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. A#l in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten mit dem RA#stgemA¼se scharf anbraten. Mit etwas Wasser ablA#schen. Lorbeerblatt, Thymian und PfefferkA#rner in den Sud geben. Mit Folie oder einem Deckel abdecken und das Fleisch zirka 1/2 Stunde in dem Sud ziehen lassen. Dann in dem Sud abkA¼hlen lassen.

FA¼r die Sauce den Thunfisch klein schneiden und mit Eigelb, Essig, Kapern, Sardellenfilets, Zitronensaft, WeiAYwein und Sahne mit einem Stabmixer sehr fein pA¼rieren.

Einige EsslA#ffel von dem Kalbsfond unter die Masse mischen. Dann das OlivenA#l nach und nach in die Thunfischmasse einrA¼hren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das abgekA¼hlte Fleisch mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in sehr dA¼nne Scheiben schneiden und auf Teller legen. Die Sauce A¼ber das Fleisch trA#ufeln.

Mit Kapern garnieren.


Stichworte	Fleisch, Kalb

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