Gänsebrust mit Preiselbeerrotkohl und gefülltem Karto ..

Für 4 Personen

Zutaten

4 Gänsebrüste (à 200 g)

1 Bd. Suppengemüse grob geschnitten

80 g Zwiebeln fein gewürfelt

250 ml Brauner Geflügelfond angedickt

2 Beifußzweige, 2 Nelken

6 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter

600 g Kloßteig (Fertigprodukt)

15 g Geröstete Weißbrotwürfel

0.5 Apfel, klein gewürfelt

1 Essl Maronenpüree

2 Zweige Thymian

400 g Rotkohl

1 Essl Olivenöl

1 Essl Preiselbeeren

100 ml Traubensaft

100 g Zwiebeln fein gewürfelt

Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 60 Minuten):

Vom Rotkohl den Strunk großzügig entfernen, Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Rotkohl zugeben, Wacholder, Lorbeer und Nelken zugeben, mit Traubensaft ablöschen, die Preiselbeeren unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Punkt dünsten.

Maronenpüree mit Apfelwürfeln und Brotwürfeln gut vermengen. Kloßteig formen, eine Mulde eindrücken, mit Maronenmasse füllen, gut mit Teig ummanteln und in leicht sprudelndem Salzwasser einlegen und ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen.

Die Gänsebrüste auf der Hautseite einritzen, in heißer Pfanne mit der Hautseite einlegen, das Fett ausbraten, wenden. Das Suppengrün, Zwiebeln, Beifuß zugeben, mit Geflügelfond angießen, im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 25 bis 30 Minuten garen.

Danach die Soße abseihen, als Spiegel auf Tellern anrichten, die Gänsebrust in schräge Scheiben schneiden, darauf anlegen und das Rotkraut und die Knödel daneben anrichten und mit Thymian garnieren.

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Stichworte	Geflügel, Gemüse, Kräuter, Obst, Teigware

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