Engadiner Nusstorte - Ein Rezept von Heinz-Richard He ..
Für
1
Rezept
Zutaten
Springform 28 cm O
ZUCKERTEIG (FÜR 1 TORTE)
200 g Butter
1 Prise Salz
160 g Zucker
80 g Eier (2 Eigelbe/1 Eiweiß)
400 g Mehl
1 Messersp. Backpulver
FÜLLUNG
550 g Zucker
400 g Sahne
600 g Walnüsse oder Haselnüsse oder gemischt
150 g Marzipan
Zuckerteig:
Butter, Salz und Zucker geschmeidig rühren, aber nicht schaumig werden lassen. Anschließend Eier, Mehl
und das Backpulver untermischen - aber nicht zu lange, damit der Zuckerteig nicht
auseinander bröselt.
Füllung:
Zucker nach und nach in einen Stieltopf geben und zu hellem Karamell schmelzen. Die Sahne erhitzen und
vorsichtig dem Karamell zugeben.
Von der Kochstelle nehmen und das Marzipan mit dem Karamell verrühren. Zum Schluss die Walnüsse
unterheben und die Masse abkühlen lassen.
Weitere Zubereitung:
Springform fetten. Zuckerteig auf fünf Millimeter ausrollen. Zwei Böden ausstechen. Den ersten Boden in
die Form legen und bei 180 Grad 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Den restlichen Teig erneut auf fünf
Millimeter ausrollen und für den Rand in drei Zentimeter breite Streifen schneiden. Den Rand der Springform
damit drei Zentimeter hoch auslegen und fest an den gebackenen Boden drücken.
Die Nuss-Karamell-Masse einfüllen.
Den zweiten Boden auflegen, fest an den Teigrand andrücken und mit Eigelb bestreichen. Die Torte bei 230
Grad 15 bis 20 Minuten backen.
Nach dem Erkalten aus der Form nehmen, mit Puderzucker besieben. Der Kuchen ist lange haltbar.
Infobox: Herkunft
Ursprünglich stammt die Engadiner Nusstorte nicht aus Engadin, sondern aus Frankreich - denn in den
alpinen Hochtälern war das
Klima für Baumnüsse zu kalt. Arme Engadiner-Konditoren, deren
Backkunst hoch angesehen war, wanderten nach Frankreich aus. Als sich die Lebensverhältnisse in der
Schweiz besserten, sollen sie mit Nussbäumen aus Frankreich zurückgekehrt sein. Bis heute ist die
"Tuorto Nusch" ein beliebtes Exportprodukt.
: O-Titel : Engadiner Nusstorte - Ein Rezept von Heinz-Richard
: > Heinemann