Lauwarmer Oktopus mit roh mariniertem Artischockensalat

Für 4 Portionen

FA¼r den Oktopus

1 Oktopus ,kA¼chenfertig (ca. 1 kg)

3 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

75 g Lauch

75 g Stangensellerie

2 EL Butter

125 ml WeiAYwein

Etwas Meersalz

5 schwarze PfefferkA#rner

0.5 Zweige Rosmarin

1 Zweige Thymian

0.5 Zitrone, ausgepresst

3 WeiAYwein-Natur-Korken

200 ml klarer bzw. weiAYer Tomatensaft

FA¼r den Artischockensalat

3 Artischocken

1 Zitrone, ausgepresst

200 ml GemA¼sebrA¼he

2 Limetten, ausgepresst

2 EL klarer bzw. weiAYer Tomatensaft

Etwas Meersalz, Zucker

150 m l OlivenA#l

2 Schalotten

2 Tomaten (2-3)

4 EL saure Sahne

2 EL SpeiseA#l (z.B. MaiskeimA#l)

Etwas Cayennepfeffer, Pfeffer

Den Oktopus in seine einzelnen Arme teilen, die Mitte entfernen. Die Arme kalt waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Stangensellerie schA#len bzw. putzen oder waschen. Zwiebeln vierteln, Lauch und Sellerie in StA¼cke schneiden. In einem Topf mit 2 EL Butter das GemA¼se samt dem Knoblauch andA¼nsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit Wein ablA#schen, die Oktopusarme zugeben und vA#llig mit Wasser bedecken. Mit Salz, Pfeffer, KrA#utern und Zitronensaft wA¼rzen. Die WeiAYweinkorken zufA¼gen; sie sorgen dafA¼r, dass die Oktopusarme schA#n weich werden. Alles einmal aufkochen und dann bei sanfter Hitze etwa 1 Stunde leise kA#cheln lassen, bis die Arme weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und Oktopusarme im Sud abkA¼hlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Dann die Arme abtropfen lassen, in 1-2 cm groAYe StA¼cke schneiden und noch lauwarm unter den Tomatensaft mischen.

Die ArtischockenbA#den vorbereiten, dazu von den Artischocken die Stiele abbrechen (dabei lA#sen sich auch die harten Fasern vom BlA¼tenboden). Mit einem Messer oder einer Schere die oberen Blattspitzen abschneiden (groAYe Artischocken werden so um ein bis zwei Drittel gestutzt). Die A#uAYeren harten BlA#tter um den BlA¼tenboden entfernen, die BlattansA#tze und harten Stellen am Rand und an der Bodenunterseite mit einem scharfen KA¼chenmesser abschA#len. Die hellen HerzblA#tter, die A¼ber dem â##Heuâ#o liegen, herausziehen oder abzupfen. Das â##Heuâ#o mit einem EsslA#ffel entfernen. Die vorbereiteten BA#den sofort in eine SchA¼ssel mit Zitronenwasser legen.

GemA¼sebrA¼he mit Limettensaft, Tomatensaft, Salz und Zucker verrA¼hren. Das OlivenA#l nach und nach untermischen. Schalotten schA#len, fein schneiden und unter das Dressing mischen. Zwei ArtischockenbA#den mit der Aufschnittmaschine oder einem Hobel in hauchdA¼nne Scheiben schneiden. Sofort in die Marinade geben, gut untermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Tomaten am Sielansatz einritzen, kurz in heiAYem Wasser A¼berbrA¼hen, die Haut abziehen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein wA¼rfeln.

Saure Sahne mit 1 EL A#l verrA¼hren und mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Den A¼brigen Artischockenboden in schmale Keile schneiden, in eine Pfanne mit 1 EL A#l goldbraun und weich braten, leicht salzen.

Die TomatenwA¼rfel mit Salz, Zucker und Pfeffer wA¼rzen und locker unter den Artischockensalat heben. Den Salat nochmals abschmecken und mit etwas Marinade auf die Teller geben. Den marinierten Oktopus leicht abtropfen lassen und mit den gebratenen Artischocken und auf dem Salat anrichten.

Die Sauerrahmcreme in Linien um den Salat verteilen.

NA#hrwerte / Portion: 719 kcal, 3008 kJ, 17 g Kohlenhydrate, 44 g EiweiAY, 50 g Fett


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