Die Buchweizenkörner zusammen mit Wasser zugedeckt 10 Minuten köcheln. In ein Sieb abgiessen, kalt
abspritzen und gut abtropfen.
Karotten und Sellerie in zentimetergrosse Würfel schneiden, sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Im
Dämpfsieb über kochendem Wasser knapp gar damepfen, 8 bis 10 Minuten.
Inzwischen für das Dressing den Roquefort zerbröckeln und zusammen mit den übrigen Zutaten in ein
hohes Gefäss geben. Mit dem Mixstab pürieren. Mit den noch warmen Gemüsewürfelchen vermischen.
In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die Buchweizenkörner unter Wenden während 5 bis 8 Minuten
knusprig braten. Mit wenig Kräutersalz würzen.
Die Salatblätter auf Teller auslegen. Den Gemüsesalat darauf verteilen, die Buchweizenkörner
darüberstreuen und mit Kressesträusschen garnieren.