Die Eiweiß zu festem Schnee schlagen, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Dann die geraspelten
Möhren in die Eiermasse rühren, die Mandeln nach und nach dazugeben. Kirschwasser, Zimt,
Zitronenschale und Stärkemehl unter die Teigmasse rühren, zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter die
Teigmasse heben.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen (evtl. leicht fetten) und die Teigmasse gleichmäßig auf die zwölf
Förmchen verteilen. 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen bei 175°C abbacken (Umluft 160°C).
Puderzucker und Zitronensaft zu einem glattem Guss verrühren und die fertigen Muffins damit bestreichen.