Den Dinkel fein mahlen. Die Hefe über das Mehl krümeln und mit Milch und Butter zu einem festen Teig
verkneten, der sich von den Händen löst. Den Teig salzen und in einer mit einem Tuch bedeckten Schüssel
30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit die Zwiebeln hacken und goldgelb rösten. Den Käse reiben und
Eier, Kräuter und Zwiebeln damit mischen. Den Teig in acht gleiche Teile teilen. Ein Blech bemehlen und
mit einem Nudel-holz einen Teigball oval ausrollen.
Diesen der Länge nach mit der Füllung bele-gen, zusammenrollen, an
den Enden zusammendrücken und zu einem Hörnchen biegen. Mit den übrigen Teigstücken ebenso
verfahren. Die Hörnchen auf ein gefettetes Blech setzen und bei 200 C 30 Minuten backen. Noch warm
servieren.