Limonen waschen, auspressen und Schale kleinschneiden. Den Saft durch ein feines Sieb gießen und die
angegebene Saftmenge abwiegen.
Den restlichen Saft anderweitig verwenden (zum Beispiel:
Zitronentarte, Zitronensorbet, usw.). Limonenschale und -saft,
Zucker und Ingwer in den Cutter geben und auf mittlerer Stufe so lange verarbeiten, bis die Masse homogen
und etwas luftig geworden ist. Im Kühlschrank läßt sich diese ungekochte Marmelade mindestens einen
Monat aufbewahren. (*) Besonders zu empfehlen: Jaugary, ein
sehr aromatischer indischer Rohzucker, der noch die Nährstoffe des Zuckerrohrs oder des Palmsaftes
enthält.