Minestrone alla milanese - Mailänder Gemüsesuppe

Für 4 Personen

Zutaten

150 g Getrocknete weiße Bohnen

1 Zwiebel

Herz von 1 kleinen Staude

-- Bleichsellerie

2 EL Butter

1 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 1/2 l Fleischbrühe

1 Stange Lauch

2 mittl. Möhren

2 klein. Zucchini

2 mittl. Kartoffeln

1/4 Von 1 kleinen Wirsing

150 g Erbsen (tiefgekühlt)

1 Knoblauchzehe

1 Bd. Petersilie

2 Frische Salbeiblätter

75 g Durchwachsener Räucherspeck

-- ohne Schwarte

150 g Hörnchennudeln

3 EL Frisch geriebenen Parmesan

Salz und Pfeffer

1. Die Bohnen am Vorabend in Wasser einweichen und mindestens 12 Stunden quellen lassen.

2. Die Zwiebel fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheibchen schneiden. In einem Suppentopf die Butter und das Öl erhitzen. Zwiebel und Sellerie darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Tomatenmark mit 3/4 l der Brühe verrühren und dazu geben. Die Bohnen abgießen und ebenfalls in den Topf geben. Das ganze zum Kochen bringen.

3. Den Lauch längs aufschlitzen, unter fließendem Wasser ausspülen und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen. Die Zucchini putzen, die Kartoffeln schälen, alles in kleine Würfel schneiden. Das Kohlviertel putzen und ohne Strunk in Streifen schneiden.

4. Das ganze Gemüse in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abbrausen, dann in den Suppentopf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.

5. Den Knoblauch, die Petersilie, die Salbeiblätter und den gewürfelten Speck im Hacker oder Mixer so fein zerkleinern, dass eine cremige Paste entsteht.

6. Nach 1 1/2 Stunden Garzeit die restliche Brühe angießen. Die Speckpaste in die Suppe einrühren. Alles etwa 15 Minuten weiter köcheln lassen.

7. Danach die Hitze verstärken, die Nudeln und die Erbsen in die Suppe geben und die Nudeln darin al dente kochen. Den Parmesan in die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. pro Portion ca. 570 kcal / 2400 kJ Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden (davon ca. 2 Stunden Garzeit)


Stichworte	Gemüse, Italien, Suppe

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