Melonen-Tandoori-Sauce (zu Fleisch)

Für 4 Servings

FÜR DIE SAUCE

1 Melone

- z. B. Honigmelone

- a ca 800 g

1/8 Litr. Tomatensaft

1/8 Litr. Geflügelfond

1/4 TL Rote Currypaste

1/2 TL Tandoori-Paste

- rote

- indische Würzpaste

1 TL Pfeilwurzelmehl

- Mais- o.

- Kartoffelstärke geht

- auch

- eventuell etwas mehr

1 Bd. Basilikum

1 Prise Zucker

BEISPIEL: RINDERFILET

8 Scheib. Rinderfilet

- a ca. 75 g

Salz

Pfeffer

3 EL Öl

4 TL Tandoori-Paste

SERVIERBEISPIEL: Tandoori-Rinderfilet mit Melonen-Tandoori-Sauce

Zuerst für die Sauce Melone halbieren und die Kerne entfernen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem Ausstecher Kugeln herauslösen.

Tomatensaft und Geflügelfond aufkochen. Curry- und Tandoori-Paste zugeben. Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und die Tandoori- Sauce damit binden.

Basilikum waschen, trockentupfen und die BIättchen von den Stengeln zupfen. Basilikum fein schneiden, in die Sauce geben, abschmecken.

SERVIERBEISPIEL:

Rinderfilet waschen, trockentupfen und würzen. Im heissen Öl von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Herausnehmen. Jeweils 1/2 TeeIöffel Tandoori-Paste daraufgeben und mit einem Messer gleichmässig verstreichen.

Rinderfilets unter dem vorgeheizten Grill 3 bis 5 Minuten leicht antrocknen lassen.

Inzwischen Melonenkugeln in die Sauce geben und darin kurz erhitzen.

Rinderfilets mit Melonen-Tandoori-Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Basilikum garnieren. Dazu schmeckt am besten Basmati-Reis.

Nach Für Sie, Heft 4, 1994 (RG) 27.03.1994


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