Möhren waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Möhren in 1/4 l Salzwasser ca. 10 min garen.
Auf einem Sieb abgiessen, Gemüsewasser auffangen.
Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl goldgelb darin anschwitzen. Mit Gemüsewasser und Milch unter
Rühren ablöschen.
Sosse kurze Zeit kochen lassen. Eigelb und Sahne verrühren, nach und nach in die nicht mehr
kochende Sosse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersosse abschmecken. Eier schälen, der Länge
nach vierteln. Eier und Möhren unter die heisse Sosse ziehen.
Kerbel und Petersilie waschen, trockentupfen, von den Stielen zupfen. Ragout in einer Schüssel
anrichten und mit reichlich Kerbel oder Petersilie bestreut servieren.