Backen

Martin's Sechskornbrot



Für 1 Servings

ANSATZ

  • 200 g Roggenvollkornmehl
  • 250 ml Wasser, ca. 40- 50 Grad warm
  • 100 g Sauerteigansatz (s. u.)
    		•

    TEIG

  • 200 g Roggenvollkornmehl
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • 200 g Weizenauszugsmehl
  • 25 g Salz
  • Kümmel gemahlen
  • 1/4 Tasse Leinsamen
  • 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne
  • Haferflocken
  • Milch
  • 300 ml Wasser, ca. 40-50 Grad warm
  • 1 Beutel Seitenbacher Brot-Back-Hefe
  • 100 ml Wasser, ca. 40-50 Grad warm
  • 1 TL Zucker
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    ANSATZ: Am Vorabend Roggenmehl, Wasser und Sauerteig mischen, abdecken und über Nacht stehen lassen. Beim ersten Mal siehe unten.

    TEIG: Vom Sauerteigansatz ca. 100 g wegnehmen und im Kühlschrank aufbewahren fürs nächste Brot.

    Leinsamen in 1/4 Tasse Wasser einweichen.

    Hefe mit 100 ml Wasser und 1 Teelöffel Zucker ansetzen. Wenn die Hefe fertig ist, Roggen-, Dinkel-, Weizenmehl, die Hefe, den restlichen Sauerteig und 300 ml Wasser ca. 5 Minuten verrühren. Dann Salz, Kümmel, Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und nochmals mischen. Den Teig danach kräftig kneten und in eine bemehlte Schüssel geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

    Den Teig nochmals kneten, zu einem oder zu zwei Brotlaiben formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mehrmals auf der Oberseite einschneiden und ca. 20 - 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

    Das Brot mit Milch oder verdünnter Sahne einpinseln und mit Haferflocken bestreuen.

    Backofen mit 250 Grad vorheizen. 1 Tasse kochendes Wasser hineinstellen. 15 Minuten bei 250 Grad backen, Wasser herausnehmen und noch 45 Minuten bei 180 Grad backen. ERSTER SAUERTEIGANSATZ:

    1. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 Grad warm, verrühren, zudecken und warmstellen.

    2. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 Grad warm, dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.

    3. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl und 150 ml Wasser, ca. 40 Grad warm dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.

    4. Tag: Brot backen, s. o.

    Autor: Martin Zimmer-Ziska

    10.02.1994

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    -1468191885, 30024906, Backen, Brot, Kalorio

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