Den gewürfelten Kürbis in wenig Salzwasser weich kochen, gut abtropfen lassen, pürieren.
Inzwischen, die Milch mit dem Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Den Griess unter Rühren einlaufen
lassen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten quellen lassen, einige Male umrühren.
Die Butter, die Eigelb, den Parmesan, die Petersilie und das Kürbispüree unter den heissen Griessbrei
rühren, sofort auf einem kalt abgespülten Backblech etwa 1 cm dick ausstreichen, vollständig erkalten
lassen.
Mit einem Messer Formen nach Belieben aus dem Griess-Kürbis-Teig ausschneiden, ziegelartig in
eine
ausgebutterte Gratinform schichten (Achtung: je nach Kürbisart
kann der Teig relativ weich in der Konsistenz sein: falls nötig,
mit einem Spachtel arbeiten).
Den Gratin mit Parmesan bestreuen, mit Butterflocken belegen und im auf 200 oC vorgewärmten Ofen
(zweitunterste Rille) während ca.
20 Minuten überbacken.