Bohnenkerne 12 Stunden einweichen. Rinderzunge 12 Stunden wässern, das Wasser öfter wechseln.
Rinderzunge mit Pfefferkörnern, Bohnenkernen und dem Einweichwasser in einen grossen Topf geben,
alles mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Zwiebeln schälen, Hälfte Zwiebel halbieren und
dazugeben. 1 1/2 Stunden kochen lassen.
Karotten putzen, längs vierteln, nach ca. 60 Minuten in den Topf geben und mitgaren. Die zweite Hälfte
Zwiebel würfeln.
Knoblauchzehe schälen und hacken. Tomaten häuten, entkernen, in Stücke schneiden. Paprikaschoten
putzen, in Würfel schneiden. Vom Weisskohl die äusseren Blätter entfernen und den Kohl in feine Streifen
schneiden.
Den Backofen auf 200 oC vorheizen. Rinderzunge aus dem Topf nehmen, häuten und in Scheiben
schneiden, die Zwiebelhälften entfernen.
Schweinswürstchen im Bohnentopf erhitzen. Zungenscheiben auf die Bohnen legen und warm halten.
Schweineschmalz in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig braten, Knoblauch, Tomatenstücke,
Paprikawürfel und Kohlstreifen zugeben und kurz anbraten.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren lassen.
Zungenscheiben, Würstchen und Karotten auf einer Platte anrichten.
Gemüsesauce mit den Bohnen mischen und dazu reichen.