(Zipijata tabaka) Das sorgfältig gewaschene Hähnchen abtrocknen und an der Brustseite der Länge nach
ganz aufschneiden. Mit der Innenseite nach unten auf die Arbeitsplatte legen - am besten zwischen zwei
Lagen
Klarsichtfolie - und mit dem Fleischhammer flach klopfen. Mit Salz
und Pfeffer einreiben.
Butter in einer Pfanne, die so gross sein muss, dass das ausgebreitete Hähnchen darin Platz hat,
erhitzen. Das Hähnchen hineinlegen und mit einem flachen Teller beschweren (einen Topf mit Wasser auf
dem Teller stellen). Bei mittlerer Hitze bräunen, umdrehen (wieder beschweren) und auch auf der anderen
Seite braun braten.
Knoblauch und Walnüsse mit etwas Salz zerreiben und mit heissem Wasser glattrühren. Kurz vor Ende
der Garzeit das Fleisch mit der Paste bestreichen.