Den Schinken waschen und in einen Topf mit heissem Wasser legen. Der Schinken mit mit Wasser
bedeckt sein. Gewürze zugeben und das Wasser auf 72 Grad erhitzen (mit Thermometer kontrollieren). Bei
dieser Temperatur 4 Stunden garen. Dann aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
Die Schwarte etwas von der Fettschicht abschneiden. Ei, Zucker und Senf verrühren und auf den Schinken
streichen. Mit Semmelmehl bestreuen und den Schinken im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200
Grad, Gasherd: Stufe 3) 15 Minuten überbacken.
Die Pflaumen gründlich waschen und in dem Wasser 20 Minuten weich dünsten. Die Äpfel schälen,
entkernen und klein schneiden. Schmalz zerlassen und Rotkohl, Äpfel, Zucker und Wasser zugeben. 15
Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Äpfel, Zucker,
Zitronenschale, Zimt und Wasser aufkochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Das Apfelkompott
abkühlen lassen.
Den Schinken in Scheiben schneiden und kalt mit Backpflaumen, Apfelrotkohl und Apfelkompott servieren.
Dazu Salzkartoffeln.