Für den Teig die Eigelbe mit dem Wasser in einer Schüssel schaumig schlagen und nach und nach etwa
drei Viertel des Zuckers einstreuen.
Schlagen, bis die Masse weissschaumig und sehr cremig ist.
Eiweiss in einer zweiten Schüssel mit dem Salz zu schnittfestem Schnee schlagen, dann den restlichen
Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme gleiten lassen, das Mehl
darübersieben und alles locker unterheben.
Ein Backblech mit Pergamentpapier belegen und dieses am offenen Blechrand zusammenfalten, damit der
Teig beim Backen nicht herunterläuft. Das Papier mit Butter einfetten und den Biskuit darauf verstreichen.
Sofort auf die mittlere Schiene des auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Ofens schieben und 10 - 15
Minuten backen
lassen.
Ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und gleichmässig mit Zucker bestreuen. Die Biskuitplatte
darauf stürzen, das Blech abnehmen und das Pergamentpapier mit kaltem Wasser bestreichen.
Sofort abziehen und den Biskuit zusammen mit dem Tuch aufrollen.
Abkühlen lassen.
Für die Buttercreme die Schokolade zerbröckeln und unter Rühren im heissen aber nicht kochendem
Wasserbad auflösen. Aus dem Wasserbad nehmen und wieder abkühelen lassen. Sie darf zum Schluss
nicht wieder fest sein, aber auch nicht mehr als Körpertemperatur aufweisen.
Mit dem Handrührgerät sehr schaumig schlagen und dabei nach und nach wechselweise den Puderzucker
und die Eigelbe zusammen mit dem Cognac oder Rum hinzufügen. Anschliessend flöckchenweise die
weiche Butter und das Salz untermischen und weiterschlagen, bis die Masse sehr schaumig und locker
ist.
Die Biskuitrolle wieder auseinanderdrehen und etwa die Hälfte der Creme darauf glattstreichen. Nun mit
Hilfe des Tuches erneut zur Rolle formen und die übrige Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle
geben. Rolle und Spritzbeutel für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Als Rinde dicht nebeneinander der Länge nach parallele Linien spritzen. Erneut für etwa 3 Stunden kühlen,
dann ein oder zwei Scheiben abschneiden und als Äste anlegen. Die gehackten Pistazien mit Puderzucker
bestäuben und als Moos und Schnee stellenweise auf den Baumstamm streuen. Kalt stellen.