Fenchel waschen, Strunk von innen rausschneiden, Grün abtrennen und auf Seite legen. Fenchel in dünne
Scheiben schneiden. Scheiben mit Zitronensaft beträufeln (dadurch wird er nicht braun, sondern schmeckt
frisch) und dann in Mehl wenden (dadurch wird er richtig knackig).
In einer Pfanne 2/3 vom Olivenöl erhitzen, die Scheiben von beiden Seiten leicht braun braten.
Aus dem restlichen Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade rühren. Salamischeiben auf
Tellern anrichten, Fenchel darüber geben, mit Pecorinospänen bestreuen und Marinade beträufeln.