Honig, Kristallzucker und den Zuckersirup erhitzen Sie auf ca. 60 Grad. Wichtig ist, dass dies unter
ständigem Rühren geschieht.
Danach kühlen Sie die Honigmasse im Wasserbad ab.
Schlagen Sie nun ein ganzes Ei, einen Eidotter mit etwas Kristallzucker schaumig.
Häufen Sie das Mehl auf ein Brett und formen Sie in der Mitte eine Mulde.
Die Haselnüsse, die Mandeln und das kleingehackte Orangeat beigeben.
Nun lösen Sie das Ammonium und die Pottasche getrennt im warmen Wasser auf. Die Gewürze in der
Mulde mit der Triebmittel-Milch
verrühren. Danach geben Sie die aufgeschlagene Eiermasse dazu. Alle Zutaten nun zu einem Teig kneten.
Zum Schluss geben Sie noch das Honiggemisch bei und kneten den Teig nochmals gut durch.
Schlagen Sie den Teig in Haushaltsfolie ein und lassen Sie ihn mindestens zwei Tage an einem kühlen Ort
für eine bessere Aroma-
und Triebentwicklung rasten. Rollen Sie den Teig ca. 4 mm stark aus und stechen Sie eine Hälfte mit 6 cm
grossen Ausstechern aus, die andere Hälfte mit einem 7 cm grossen.
Die Lebkuchen legen Sie auf ein leicht gefettetes und mit Mehl bestaubtes Backblech. Heizen Sie das
Rohr auf 180 Grad vor.
Alle Zutaten für die Makronenmasse verarbeiten Sie mit einem Abrieb einer unbehandelten Zitrone zu einer
streichfähigen Masse. Die kleinen Lebkuchenscheiben bestreichen Sie mit der Makronenmasse und
belegen Sie mit den Trockenfrüchten.
Die Lebkuchen werden nun im Backrohr bei 180 Grad und gleichmässiger Hitze ca. 20 Minuten gebacken.
Füllen Sie die ausgekühlten Lebkuchen mit Zwetschgenmarmelade oder mit einer Marmelade nach Ihrer
Wahl. Nun werden beide Lebkuchenteile zusammengesetzt. Anschliessend tunken Sie diese bis zum
Rand in Kuvertüre.