Fleisch, Obst

Mecklenburger Rippenbraten



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 1/2 kg Schweinerippenstück
  • - leicht gepökelt
  • - vom Metzger eine Tasche
  • - einschneiden lassen
  • 400 g Äpfel
  • 300 g Backpflaumen
  • 2 EL Zwieback
  • - gerieben
  • - oder auch Paniermehl
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise ; Salz
  • ; Pfeffer
  • Butterschmalz
  • 1 Essl Speisestärke
  • Bouillon
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    Das Fleisch 1 bis 2 Stunden wässern, unter fliessendem Wasser klarspülen, abtrocknen.

    Die Äpfel schälen, achteln, die vorgeweichten Backpflaumen entkernen.

    Eine Fleischhälfte mit Äpfeln und Pflaumen belegen, mit Zwiebackbröseln und Zucker bestreuen. Die andere Fleischhälfte darüberklappen und den Braten verschliessen. Salzen und pfeffern, im heissen Butterschmalz von allen Seiten anbraten, dann im Backofen fertig garen.

    Für die Sauce den Bratenfond mit in Wasser aufgelöstem Stärkemehl glattrühren, mit Bouillon ablöschen.

    Dazu passen gut: Frische Salzkartoffeln, mit gehackter Petersilie bestreut und ein bunter Salat.

    : Nährwerte je Portion: : ===================== : kJ kcal E KH F BE : ----------------------------------------------- : 3244 775 38g 62g 38g ./.

    Stichworte

    Apfel, Backpflaume, Deutschland, Fleisch, Obst, Pökel

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