Suppengrün waschen und zerschneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Beides zusammen mit dem
Lorbeerblatt, dem Wasser und dem Wein in einen grossen Topf geben. Aufkochen.
Die Miesmuscheln inzwischen gründlich waschen, bürsten und die "Bärte" entfernen und sie dann in den
kochenden Sud geben. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Topf die Muscheln im Sud kochen, bis
sich ihre Schalen öffnen. Das dauert etwa 15 Minuten.
Dann die Muscheln vom Feuer nehmen und warmstellen.
Anschliessend den Sud durch ein Sieb passieren. In dem Topf, in dem auch der Sud gekocht worden ist,
nun die Butter schmelzen. Diese mit Mehl verrühren und nach und nach den Sud zugeben. Das ganze
aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nun das Eigelb mit der Dosenmilch
verquirlen und die Sauce damit legieren.
Die Muscheln einlegen und in der Sauce durchziehen lassen.