Den Backofen inklusive Backblech auf 225 oC (Gas: 4, Umluft 225 oC)
vorheizen.
Mehl mit Milch glattrühren; Salz(1), Zucker(1) und Eigelb darunterrühren.
Eiweiss mit Salz(2) und Zucker(2) sehr steif schlagen. Das heisse Blech aus dem Ofen nehmen, fetten,
den Teig darauf giessen und glattstreichen.
Die entsteinten und geviertelten Zwetschgen auf dem Teig verteilen.
Den Eischnee esslöffelweise auf den Teig setzen, den Zimtzucker darüberstreuen. Den Eierkuchen auf der
zweiten Einschubleiste von unten 12 Minuten backen.
Den heissen Eierkuchen aufrollen, in Scheiben schneiden und mit Vanilleeis servieren.