Die Milch, die Vanillestange und die Hälfte des Zuckers in einer entsprechend grossen Kaserolle zum
Kochen bringen. Die Speisestärke mit etwas Milch anrühren und damit die kochende Milch binden.
Kräftig durchkochen. Die Vanillestange herausnehmen. Die Hitze abstellen und die Eigelbe nacheinander
mit einem Schneebesen unterrühren. Den Topfen durch ein feines Sieb passieren und mit dem
Schneebesen unter die Creme ziehen.
Die Eiweisse mit dem restliche Zucker zu steifem, schnittfähigem Schnee schlagen und unter die
Topfencreme rühren. Die steifgeschlagen Sahne mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Creme ziehen.
Noch schonender geht es mit dem Holzspatel. Die Erdbeeren putzen, waschen, trocknen und halbieren.
Auf einem Teller sternförmig auf- und nebeneinander arrangieren und die Topfencreme
darübergiessen. Unter dem Grill gratinieren, bis die Oberfläche braun ist. Das Gratin mit etwas
Puderzucker (evtl. mit Zimt vermischt) besieben und mit einigen gerösteten Mandelscheibchen garnieren.
Sofort servieren.