Champignons waschen, putzen, Stiele herausdrehen. Köpfe in heissem Öl von jeder Seite 1 Minute
braten, zwei Drittel des Zitronensafts zugeben, Pilze darin wenden. Abtropfen lassen.
Das Eigelb mit der durchgepressten Knoblauchzehe, restlichem Zitronensaft und -schale, Tomatenmark,
Pfeffer und Salz verrühren.
Öl unterschlagen, bis eine Mayonnaise entsteht.
Die Hälfte der Champignonstiele und die Zucchini fein würfeln.
Olivensteine entfernen, Oliven würfeln. Unter die Mayonnaise mischen, in die Champignonköpfe füllen und
mit Basilikumblättern garnieren.