Die Zwiebeln mit den Speckwürfeln gut andämpfen, Petersilie dazugeben und alles erkalten lassen.
Mehl und Salz in einer grossen Schüssel vermischen. Die mit etwas Wasser angerührte Hefe sowie das
restliche Wasser dazugeben. Mit einer Holzkelle zu einem feuchten Teig zusammenrühren.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Masse etwa 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig
dabei mit den Handballen dehnen und dann überschlagen. Das geht natürlich sehr viel einfacher mit der
Küchenmaschine! Die Zwiebel-Speck-Mischung zugeben und nochmals gut durchkneten.
Zugedeckt ruhenlassen.
Brote formen, einschneiden, nochmals gehen lassen und im 220 Grad heissen Backofen während 40 bis
50 Minuten backen.