Aprikosen überbrühen, abschrecken, häuten, entsteinen und vierteln. Mit Amaretto, Orangenschale und
Zucker erhitzen, 15 Minuten im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, zum Kompott geben und einmal aufkochen lassen.
Für die Crepes Milch, Sahne und Eier verrühren. Zucker unterrühren, Mehl esslöffelweise dazugeben und
gut verquirlen. Eine beschichtete Pfanne jeweils mit etwas Öl auspinseln und darin nacheinander pro
Portion zwei Crepes backen. Die Crepes mit dem warmen Aprikosenkompott füllen. Mit Puderzucker
bestäuben.
Tip: Wenn der Crepeteig einige Zeit ausquellen konnte, lässt er sich
viel besser verarbeiten. Der Teig muss deshalb ca. eine halbe Stunde vor dem Backen angerührt werden.