Rindsragout mit grünen Bohnen und Basilikum (Provence)

Für 6 Servings

Zutaten

1500 g Rindfleisch, zum Schmoren

2 groß. Zwiebeln

- fein gehackt

2 groß. Knoblauchzehen

- dito

; Salz

; Pfeffer

2 EL Mehl

Olivenöl

- zum Anbraten

2 EL Tomatenpüree

7 dl Rotwein

800 g Pelati-Tomaten

- aus der Dose

- gehackt

500 g Grüne Bohnen

2 Bd. Basilikum

Das Fleisch in grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. In einem Bräter reichlich Olivenöl erhitzen und das Ragout portionenweise rundum anbraten. Herausnehmen.

Die Hitze reduzieren und im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, die Pelati beifügen, aufkochen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch dazugeben, den Bräter decken, in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf die zweitunterste Rille geben und eine Stunde schmoren lassen.

Nun die Hitze auf 180 Grad reduzieren und alles weitere anderthalb Stunden schmoren lassen.

Inzwischen die Bohnen rüsten und in kochendem Salzwasser knapp weich garen. Abschütten.

Das Basilikum grob hacken. Wenn das Fleisch gar ist, Bohnen und Basilikum sorgfältig untermischen, abschmecken und nochmals fünfzehn Minuten zugedeckt im Ofen schmoren lassen.

Beilage: in Olivenöl gebratene neue Kartoffeln oder einfach Weissbrot.


Stichworte	Basilikum, Bohne, Fleisch, Frankreich, Rind

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