Die Taubenbrust mit einem scharfen Messer auslösen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Spargel
putzen und in Salzwasser etwa 25 Minuten kochen, währenddessen Butter in einer Pfanne auslassen, das
Taubenfleisch hinzugeben und, unter ständigem Wenden, goldgelb anbraten.
Nach ca. 3 Minuten mit dem Cognac ablöschen, die kleingehackte Zwiebel, gehackte Petersilie sowie die
in feine Scheiben geschnittenen Pilze hinzugeben und knapp 10 Minuten köcheln lassen.
Anschliessend die Sahne dazugiessen und nochmals etwa drei Minuten einkochen, anschliessend
servieren.