Fleisch

Marinierte Lammkoteletts nach Biolek



Für 4 Personen

Zutaten

  • 8 groß. Lammkoteletts
  • - doppelt dicke
  • - über zwei Rippen geschn.
  • ; Salz
  • ; Pfeffer
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    MARINADE

  • 3 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Herbes de Provence
  • - altern.
  • - getr. Estragon, Oregano,
  • - Thymian, Basilikum,
  • - Bohnenkraut, Anis, Ysop,
  • - Lavendel
  • 250 ml Rotwein
    		•
    Lammkoteletts mit Küchenkrepp abtrocknen.

    Knoblauchzehen pellen und grob zerteilen; aus Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und Rotwein eine Marinade rühren und die Koteletts darin mindestens über Nacht in einer Schüssel, besser noch in einem entsprechend grossen Gefrierbeutel ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.

    Zum Braten die Lammkoteletts abtropfen lassen, mit Küchenkrepp abtupfen. Eine schwere, möglichst gusseiserne Pfanne erhitzen und die Koteletts ohne Zugabe von Fett ganz schnell auf beiden Seiten anbraten; dann, je nach gewünschtem Gargrad, in 6-7 Minuten rosa braten oder noch 5 Minuten länger, dann sind sie durchgebraten, ganz nach Geschmack! Nach dem Braten unbedingt 2-3 Minuten ruhen lassen, erst dann salzen und pfeffern. Auf vorgewärmten Tellern servieren.

    Dazu Ratatouille.

    Stichworte

    Fleisch, Lamm

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