Zucker (1) in eine grosse Puddingform aus Weissblech geben (keine Form aus Keramik - Bruchgefahr!).
Form auf den Herd stellen und
Zucker bei starker Hitze karamelisieren lassen. Form vom Herd nehmen und erkalten lassen. Die
Karamelmasse dabei am Rand der Form verstreichen.
Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und zusammen mit der ausgekratzten Masse in die Milch geben.
Zitronenschale in die Milch reiben. Milch auf dem Herd kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und
Vanilleschote entfernen.
Eier mit dem Zucker (2) zusammen mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Masse unter Schlagen
langsam in die Milch geben (Vorsicht, Masse darf nicht gerinnen!).
Masse in die mit Karamel vorbereitete Form geben. Form in eine mit Wasser gefüllte, hitzefeste Schüssel
oder in ein mit Wasser gefülltes Backblech stellen. Bei 180 oC ca. 20 min backen.
Masse abkühlen lassen und dann mindestens 2-3 Std. in den
Kühlschrank stellen (Besser über Nacht im Kühlschrank lassen).
Den fertigen Flan aus der Form herauslösen (mit einem spitzen Messer nachhelfen), auf einen Teller
stürzen und servieren.