Pasteurisierte Milch auf 73 Grad erhitzen und im Wasserbad auf 40 Grad abkühlen.
Rohmilch auf 40 Grad erwärmen.
Die Labtabletten in lauwarmen Wasser auflösen und einrühren. Dann bei 40 Grad 1 Stunde in der Wärme-
Ummantellung stehen lassen. Die
Bruchbearbeitung und das Ausschöpfen wie beim Camenbert durchführen.
Nach 1/2 Stunde den Käse in einem Tuch wenden, wie beim Creszenca.
WENDEN:
2 mal im Stundentakt 3 mal im 3-Stundentakt
LAGERUNG:
In einer Tupperschüssel 1 Teelöffel Salz auflösen und den Käse darin einlegen. Im Kühlschrank hält er sich
dann mindestens 1 Woche.
Einmal ist mir passiert, dass der Käse von selbst gesäuert hatte; das war vielleicht ein Genuss, sehr mild
und zart!