Auberginen waschen, der Länge nach in 1/2 cm breite Scheiben schneiden, Scheiben salzen, auf einem
großen Teller stapeln, mit einem zweiten Teller abdecken und beschweren. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Auberginen abspülen, trocken tupfen. Die Hälfte Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Auberginen
portionsweise hinein geben und je Seite ca. 2 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kräuter und Knoblauch fein hacken und mischen. Auberginen mit Salz, Pfeffer, Essig und Kräutermischung
in eine Form schichten, zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Pro Portion: ca. 90 kcal Eiweiß: ca. 2 g, Fett: ca. 5 g,
Kohlenhydrate: ca. 7 g Cholesterin: ca. 14 mg
Variante: 2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten halbieren, entkernen und
mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Bei 220 Grad auf der obersten Schiene grillen, bis
die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Ein sauberes Küchenhandtuch kalt ausspülen und auf die Paprika
legen. Nach ca. 5 Minuten Paprika mit einem spitzen Messer häuten. Mit dem Saft einer Zitrone 1
Knoblauchzehe, 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen.