Die Gemüse rüsten, waschen. Kartoffeln schälen, die Gemüse aushöhlen. Falls frische Artischocken
verwendet werden, die Böden in Salzwasser mit Zitronensaft halbgar kochen.
Ansonsten wird das Gemüse roh gefüllt und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen je nach Grösse 30 bis
45 Minuten gegart.
Die Rindfleisch-Füllung wird roh eingefüllt. Dazu werden die
Zutaten ganz gut verknetet. Die Lammfleisch-Füllung für die
Kartoffeln wird angebraten. Das Hackfleisch mit der kleingeschnittenen Zwiebel, mit Salz und Pfeffer
verkneten und in der heissen Bratbutter wenden. Das Tomatenpüree mit wenig Wasser verdünnen. Die
Kartoffeln mit dem Lammfleisch füllen und etwas Tomatenpüree darübergeben.
Die Tomatensauce zubereiten: Zwiebel feinhacken, in Olivenöl
andünsten. Tomatenpüree dazugeben und mitdünsten. Pelati kleinschneiden und mit dem Saft dazugeben.
Kurz aufkochen und abschmecken.
Mit einem Teil der Sauce den Boden einer feuerfesten Form bedecken.
Die vorbereiteten Gemüse hineinstellen. Nach Belieben mit der restlichen Tomatensauce begiessen und in
den Ofen schieben. Garprobe bei den Auberginen und Kartoffeln machen, sie brauchen am längsten.
Tips: Es können auch Zucchini, Kohlblätter oder Weinblätter
gefüllt werden. Dolmas schmecken auch kalt gut.
Menüvorschlag: Ramadan-Suppe, Gefüllte Gemüse mit
Kichererbseneintopf als Beilage, Milchreis, Arabischer Kaffee