Birnen ganz lassen, nur schälen und die grüne Haut von den Stielen schaben. Sofort in Wasser mit
Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. Essig, Weisswein, Zucker und Gewürze aufkochen und 5
Minuten sieden lassen. Birnen immer portionsweise darin glasig werden lassen und anschliessend in ein
Sieb geben. Abgetropft werden sie in Gläser geschichtet, möglichst ohne grosse Zwischenräume. Der
Sirup wird noch 10 Minuten brausend weiter gekocht und dann über die Birnen gegeben. Verschliessen und
kühl stellen.
Tip: Passen zu Kalbfleisch und Wild, oder mit geriebenen Walnüssen
bestreut zur Käseplatte.